Berenjenas rellenas veganas ✅Alta en proteína ✅Sin gluten ✅Sin huevo ✅Sin lactosa

16 Dic Berenjenas rellenas veganas ✅Alta en proteína ✅Sin gluten ✅Sin huevo ✅Sin lactosa

Publicado el 07:30h en por Crisfiit

Berenjenas rellenas veganas. Uno de los platos que os hice en el Menú semanal vegano. Un plato muy interesante, rico en proteína de origen vegetal procedente de 2 fuentes: las lentejas rojas y el tofu. Las lentejas rojas me encantan por dos cosas, la primera es que en comparación con otras legumbres secas, su cocción es muy corta. Estamos hablando de entre 15-30 minutos según la receta que queramos preparar pero nada que ver con el resto de legumbres que necesitan mínimo 45 minutos. Y segundo, su digestibilidad. Al no tener piel, hace que se digiera muchísimo antes que el resto de legumbres. Si nunca las has cocinado, te animo a preparar este plato rico y completo!

Ingredientes

140 gr tofu escurrido
1 ajo
1 pimientos verdes
Medio pimiento rojo
2 cebollas pequeñas o 1 grande
1 zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y orégano
50 gr lenteja roja
2 berenjenas
Harina de almendras o levadura nutricional
3 cdas de salsa de tomate natural

TIEMPO DE
PREPARACIÓN

30 Min.

TIEMPO DE
COCCIÓN

25′

RACIONES

MOLDE/UTENSILIO

Olla, sartén y estuche vapor

Elaboración

Picar el ajo, la cebolla, los pimientos y la zanahoria.
En una sartén con aceite de oliva pochar todas las verduras.
Añadir la salsa de tomate natural y dejar que reduzca. Reservar a un plato.
En la misma sartén, machacar el tofu y saltear hasta que dore un poco.
Añadir el sofrito y dejar que todo se cocine conjuntamente.
Hervir las lentejas partiendo de agua fría durante 15 minutos.
Cortar las berenjenas por la mitad y cocinarlas 6-8 minutos al microondas en el estuche de vapor.
Sacar la pulpa de la berenjena sin romper la piel.
Añadir las lentejas cocidas y la pulpa de la berenjena al sofrito de verduras y tofu y mezclarlo.
Disponer las berenjenas vacias en una bandeja y rellenar con la boloñesa de lentejas y tofu.
Opcionalmente se puedes espolvorear almendra molida o levadura nutricional por encima y gratinar.

TIPS y SUSTITUCIONES

Puedes gratinarlo con cualquier fruto seco rallado o levadura nutricional.
Se conserva un máximo de 3 días en la nevera.
Puedes sustituir el tofu por heura, tempeh o seitán.
Si te sobra relleno, úsalo para preparar esta pasta.

Ficha Información Nutricional