Brazo de gitano de cerezas y chocolate

Ingredientes para la plancha de bizcocho

• 1 huevo
• 15 gr harina de avena chocolate blanco y fresas de Nutricatalogo (-20% código CRISFIIT)
• 2 gr levadura
• Vainilla

Ingredientes para el relleno

• 80 gr cerezas limpias (reserva algunas para decorar)
• 10 gr harina de avena
• Vainilla

Ingredientes para la cobertura

• 10 gr proteína en polvo sabor Mowgly chocolate 
• 15-20 ml de agua

Elaboración del relleno

1. Tritura las cerezas junto con la harina de avena y la vainilla.
2. Ponlo al microondas 30″, mezcla con unas varillas y vuelve a ponerlo 30″ más.
3. Tápalo en contacto con film transparente y déjalo enfriar en la nevera mientras preparas la plancha de bizcocho.

Elaboración de la plancha y montaje

1. Separa la yema de la clara. Monta la clara a punto de nieve. Reserva.
2. Añade a la yema un poco de la clara e integra.
3. Agrega los 15 gr de harina de avena sabor chocolate blanco y fresas y mezcla.
4. Añade el resto de la clara en dos veces con lengua pastelera mediante movimientos envolventes.
5. Prepara sobre el plato del microondas un trozo de papel vegetal de horno en forma de cuadrado.
6. Distribuye la mezcla sobre la hoja de papel de manera uniforme formando un cuadrado.
7. Ponlo al microondas 2 minutos.
8. Pon una hoja de papel vegetal encima, dale a vuelta y quita el papel vegetal con mucho cuidado.
9. Rellena con la crema de cerezas y enrolla formando el brazo.
10. Mezcla en un bol la proteína con el agua hasta conseguir una salsa lisa ligeramente espesa.
11. Baña el brazo con la salsa proteica y decora con cerezas por encima.

TIPS y SUSTITUCIONES

• Usa harina de avena sin gluten para hacerlo apto para celíacos.
• Si no tienes harina de avena saborizada, usa harina de avena neutra y añade 10 gr de eritritol a las claras cuando las vayas a montar.
• Puedes usar el sabor de proteína que quieras.

Ficha Información Nutricional

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